掃二維碼看后廚直播，安心+1
清晨，在陜西省安康市漢陰縣城關鎮，小宋家澗池燴面片店的后廚已熱氣蒸騰。玻璃隔斷后，灶臺锃亮如鏡，食材分門別類存放于潔凈的保鮮盒中，廚師們身著統一工裝，動作利落。
這一幕，不僅讓店內顧客盡收眼底，也同步呈現在漢陰縣市場監管局“明廚亮灶”智慧監管中心的電子屏幕上。
“帶孩子吃飯心里踏實多了！”顧客李女士笑著點單。
漢陰縣城關鎮小宋家澗池燴面片店通過玻璃隔斷改造讓后廚一目了然。漢陰縣融媒體中心供圖
這是漢陰縣用心用情守護人民群眾“舌尖上的安全”的生動縮影。從“后廚重地，閑人免進”到“陽光操作，請您監督”，“明廚亮灶”工程正在這座陜南小城掀起餐飲后廚透明化治理的新風尚。
線上：“智慧大腦”24小時站崗
漢陰縣“明廚亮灶”工程最直觀的成效，是賦予了消費者知情權、參與權和監督權。
在漢陰縣初級中學門口，學生家長劉先生正通過“陽光后廚”手機APP，實時觀看學校食堂后廚的操作畫面。
“孩子天天在學校吃，以前總擔心飯菜不干凈。現在我隨時能看到廚師炒菜、阿姨洗碗，這下更放心了。”劉先生表示，這種透明化的后廚管理讓他對學校食堂的信任感極大增強。
據了解，漢陰縣為接入“明廚亮灶”平臺的餐飲單位生成了專屬二維碼，消費者掃碼即可獲得該店全景信息，不僅可以實時觀看后廚作業，也可一鍵查看商家資質證照、從業人員健康證明、食品安全等級、監管部門歷次檢查結果等情況。
漢陰縣城區街頭，顧客食客只需掃碼即可觀看對應餐飲店后廚實況視頻。漢陰縣融媒體中心供圖
位于漢陰縣鳳堰古梯田景區的云海旅居度假山莊內，來自西安的游客趙女士點完當地特色菜“白火石汆湯”后，第一件事就是掃描桌上的二維碼。
“出來玩，最怕飲食安全沒保障。掃碼后看到老板用的新鮮豬肉，廚房也收拾得井井有條，這頓飯吃得特別安心！”趙女士對這種便捷透明的監督方式贊不絕口。
“明廚亮灶”工程，絕非簡單的“攝像頭+顯示屏”。漢陰縣整合市場監管力量，投入專項資金，高標準建成“明廚亮灶”智慧監管指揮中心，打造餐飲安全的“智慧大腦”。如今，漢陰縣學校食堂、大中型餐飲、旅游景區餐飲等重點領域的餐飲單位均已接入平臺，并在后廚關鍵操作點位安裝了高清廣角攝像頭，確保無死角覆蓋。
此外，該平臺搭載的AI智能視頻分析系統如同“電子哨兵”，7×24小時自動巡航掃描。系統預設算法能精準識別未佩戴工帽、未規范穿著工服等7大類、20余項常見的不規范操作和風險隱患。一旦捕捉到異常畫面，系統會自動生成預警信息，實時推送至對應的轄區網格監管員和餐飲單位負責人手機端，實現風險即時感知、問題秒級響應。
線下：廚房秒變“透明櫥窗”
線上智慧監管是“神經中樞”，線下的“透明廚房”建設則是面向消費者的“展示窗口”。
在漢陰縣城經營了二十余年的“老張小吃店”店主老張起初對安裝攝像頭頗為抵觸，“做了一輩子飯，還要被盯著？”
然而，當市場監管人員反復解釋，并且看到顧客在掃碼評價中建議后，老張深受觸動。
“以前覺得東西味道好就行，現在才明白，干凈整潔的環境、規范的操作，是對顧客的尊重，也是對自己的招牌負責。”老張主動升級了后廚設施，嚴格區分生熟食材的用具，并要求員工每日自檢自查，“現在打開監控看到后廚清清爽爽，我這心里也亮堂、踏實。”
餐飲店內懸掛的顯示屏實時顯示后廚環境，讓食客更為安心。漢陰縣融媒體中心供圖
近年來，漢陰縣大力推進實體“透明廚房”改造，鼓勵引導餐飲單位根據自身條件，靈活采用“開放式廚房”“透明玻璃隔斷”等多種形式，將昔日“閑人免進”的神秘后廚，轉變為“請您監督”的陽光操作間。
這種“眼見為實”的經營模式，極大地增強了消費者的用餐安全感，同時也倒逼餐飲從業人員將食品安全標準內化為日常習慣。
政策：“真金白銀”破解改造難題
“明廚亮灶”工程的順利推進，離不開強有力的政策支持和資金保障。
針對部分小微餐飲經營者存在的“怕投入、怕麻煩”的觀望心態，漢陰縣拿出“真金白銀”，設立專項扶持資金，創新實施“一戶一策”激勵機制。
“我們牽頭制定了詳細的改造標準和驗收細則，為不同規模、不同類型的餐飲單位提供多種改造方案，采取‘以獎代補’的方式，對驗收合格的餐飲單位，給予不同額度的現金獎勵，鼓勵更多商家融入食品安全共治共管的良性循環。”漢陰縣市場監督管理局局長石良介紹。
這筆“真金白銀”的激勵，極大調動了餐飲從業者參與提升改造的積極性。
“許多經營者算清了‘安全賬’和‘口碑賬’，從最初的‘要我改’逐漸轉變為‘我要改’，甚至主動要求提高改造標準，爭創示范點。”石良說。
截至目前，漢陰縣已有500余家商戶進行改造，其中20余家被打造成“透明廚房、陽光廚房”示范點，并計劃在2025年9月底前實現“明廚亮灶”全覆蓋。
來源：人民網－陜西頻道